Pour 10 petits pains.
30g de levure de boulanger
30cl d’eau tiède
125g de beurre
1Kg de farine de blé de type 55
1 cuillerée à café de sucre
1 cuillerée à café de sel fin
2 œufs battus en omelette
1 jaune d’œuf pour la dorure

1- Dans un bol, diluer la levure et une cuillerée à café de sucre dans 10cl d’eau tiède. Laissez travailler la levure pendant 10 minutes.
2- Sur feu très doux, faire fondre le beurre sans le cuire
3- Dans un grand saladier, disposer la farine en fontaine, de sorte à ajouter au centre le sel, les œufs, la levure délayée et les 20cl d’eau restants. Mélanger avec la main en tournant.
4- Ajouter le beurre fondu en continuant de mélanger.
5- Diviser cette pâte en 10 portions égales et les façonner en boulettes légèrement aplaties. Disposer ces dernières sur des plaques légèrement farinées.
6- Couvrir d’un linge propre et laisser lever à température ambiante pendant 30 à 40 minutes.
7- Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 7). Badigeonner les Kesras de jaune d’œuf pour les dorer. Les faire cuire 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Pour 4 personnes
500g de tomate bien mûres
3 poivrons verts
10 petites gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à café de graines de coriandre moulues
Sel et poivre

1-Couper les poivrons en petits morceaux de 1cm de côté environ.
2-Dans une sauteuse, les faire revenir dans l'huile d'olive sans les laisser brunir.
3-Lorsque les poivrons deviennent fondants, ajouter les tomates coupées en petits morceaux. Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau des tomates soit évaporée.
4-Mélanger l'ail, la coriandre moulue et le sel. Ajouter l'ensemble au mélange tomates et poivrons.
5-Prolonger la cuisson 5mn puis ôter du feu.

Cette préparation se déguste chaude, tiède ou froide selon les goûts et les occasions.

1 kg d'aubergines
500 g de tomates
5 à 6 gousses d'ail
5 cuillerée à soupe d'huile d'olives
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 cuillerée à soupe de piment doux
1 cuillerée à soupe de cumin
½ cuillerée à soupe de poivre
olives noires et lamelles de citron confit
sel

1-Couper les aubergines en gros sans les peler. Les mettre à cuire pendant 30mn dans de l'eau salée.
2-Monder les tomates et les couper en dés. Les mettre à cuire pendant 5mn dans une poêle avec huile, piment doux, cumin, ail, sel et jus de citron.
3-Quand les aubergines sont presque cuites, les égoutter et les presser pour en extraire l'excédent d'eau et les ajouter aux tomates.
4-Ecraser le tout en remuant jusqu'à évaporation complète de l'eau, à feu doux pendant 15 à 20mn. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec du jus de citron.

Laisser refroidir et servir sur des soucoupes.

Ingrédients pour 60 feuilletés :
60 feuilles à pastilla
2 kg de colin ou de merlan
1 bouquet de persil haché
6 gousses d'ail pilées
3 cuillerée à soupe de jus de citron
3 cuillerée à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe de piment doux
½ cuillerée à café de cumin
½ cuillerée à café de sel
huile pour la friture

Préparation :
1-Faire pocher quelques minutes le poisson choisi dans de l'eau salée ou dans un bouillon.
2-Retirer la peau et les arêtes, émietter puis mélanger dans un récipient avec le persil haché, le piment doux, le cumin, le sel, l'ail, le jus de citron et l'huile.

Pliage des briouats :
1-Couper les feuilles à pastilla en deux. Prendre 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire,
2-Placer 1 cuillère à soupe du mélange à l'une des extrémités, puis replier ou rouler pour former un triangle, un rectangle ou un cylindre en veillant à bien enfermer la farce. Coller l'extrémité à l'œuf.
3-Au moment de servir, frire les briouats en les plongeant dans l'huile très chaude, les retirer à l'écumoire lorsqu'ils sont bien dorés, les égoutter et les placer sur papier absorbant.